RECETA: CÓMO HACER BOLSAS DE CANGREJO EN CALDO DE GUISANTES

Entretenga a sus amigos con esta maravillosa, sabrosa y vibrante sopa de guisantes verdes con albóndigas de cangrejo.

RECETA BOLSAS DE CANGREJO EN CALDO DE GUISANTES

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, picada
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
Una pizca de azafrán
100 ml de vino blanco medio a dulce
500 g de guisantes
Aceite de oliva virgen extra (opcional)
12 hojas de masa won-ton de 9 x 9 cm
2 huevos
100 g de carne de cangrejo aliñada, más cáscara (vea nuestro vídeo instructivo a continuación)

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír el ajo y la cebolla durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
Agrega las semillas de hinojo, el azafrán, el vino y la cáscara de cangrejo. Revuelva y luego agregue 1 litro de agua. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, durante al menos 45 minutos.
Mientras tanto, coloque las hojas de won-ton en una bandeja para hornear forrada. Batir 1 huevo en un tazón pequeño hasta que quede suave y el otro con la carne de cangrejo. Estación. Coloca una cucharadita de cangrejo en el centro de cada hoja y unta los bordes con huevo batido. Dobla cada hoja por la mitad en diagonal para crear un paquete triangular y sella los bordes. (Si lo desea, unte más huevo a lo largo de los bordes sellados y junte la masa en un paquete). Enfríe hasta que esté listo.
Cuela el caldo cocido en una cacerola limpia y desecha la cáscara. Añade los guisantes, vuelve a hervir a fuego lento y retira del fuego. Cubra y reserve durante 10 minutos. Mezclar hasta que esté suave. (Cuela nuevamente para obtener una sopa realmente suave). Sazona al gusto.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agrega el won-ton y cocina durante 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera. Divida la sopa en 4 tazones y cubra cada tazón con 3 bolas de masa. Añade aceite de oliva virgen extra, si lo deseas.