RECETA: CÓMO HACER TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS CONGELADA

Este pastel de mousse de arándanos es espectacular: hemos superpuesto un bizcocho de limón con mousse de cuajada de limón agridulce, arándanos y chocolate blanco para hacer un postre realmente impresionante.

RECETA TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS CONGELADA

Dificultad: Fácil
Porción: 8-10 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 40 min, tiempo de horno 20-25 min, más congelación

Ingredientes

5 huevos grandes de gallinas camperas, separados
130 g de azúcar en polvo
130 g de harina con levadura
Ralladura de 1 limón y un poco más para decorar.
500ml de nata doble
300 g de cuajada de limón
200 g de arándanos
50 gramos de chocolate blanco
50 g de cuajada de limón
100 g de arándanos
2 moldes para pasteles antiadherentes de fondo suelto de 18 cm, ligeramente engrasados

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Con una batidora de mano eléctrica, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas, ligeras y cremosas (aproximadamente 5-6 minutos).
En un tazón limpio aparte, bata las claras de huevo hasta obtener picos medio rígidos. Use una cuchara grande de metal o una espátula para incorporar la harina y la ralladura a la mezcla de yema y azúcar, luego agregue las claras de huevo (ver introducción). Divida la masa entre los moldes para pastel y hornee durante 20-25 minutos hasta que esté dorado pálido y elástico al tacto (o si empuja una brocheta en el centro, ésta sale limpia). Deje enfriar en el molde durante unos minutos, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe; los pasteles se hundirán un poco.
Una vez que los pasteles se hayan enfriado, córtelos por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra.
Para el relleno de mousse, use un batidor de globo o una batidora de mano eléctrica para batir la crema doble en un bol hasta que forme picos suaves. Agrega la cuajada de limón y luego agrega los arándanos.
Lave y seque uno de los moldes para pasteles, luego cúbralo completamente con papel de hornear antiadherente, dejando que un cuello de 8 cm se eleve por encima del borde del molde. Vuelva a poner una capa de bizcocho en el molde. Extienda una cuarta parte de la mousse encima y luego cubra con la otra capa de pastel. Repita con otro cuarto de mousse, luego repita dos veces más, terminando con una capa de mousse. Cubra sin apretar con film transparente; congelar durante al menos 4 horas.
Para servir, use un pelador para crear rizos de chocolate blanco. Mezcle la cuajada de limón con un chorrito de agua para aflojarla hasta obtener una consistencia llovizna. Apila los arándanos sobre el pastel y luego rocía la cuajada de limón por encima. Espolvorear sobre los rizos de chocolate blanco y terminar con una ralladura de ralladura de limón. El pastel se puede mantener fuera del congelador por un tiempo, pero si no vas a terminarlo de una sola vez, tendrás que devolverlo al congelador después de servirlo.

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