RECETA: CÓMO HACER PASTEL DE GALLETAS DE JENGIBRE Y MIEL CON GLASEADO DE CHOC Y NARANJA

Para un postre verdaderamente espectacular, pruebe este pastel de inspiración rusa hecho con capas de galletas de miel y naranja, que se han ablandado después de remojarlas en el glaseado de queso crema.

RECETA TARTA DE GALLETAS DE JENGIBRE Y MIEL CON GLASS DE CHOC Y NARANJA

Dificultad: Media
Porción: 14-16 porciones
Tiempo: Práctica 1 hora, horno 20 min, más 5-6 horas de enfriamiento

Ingredientes

200 g de miel clara
130 g de azúcar en polvo
150 g de mantequilla sin sal
3 huevos grandes de gallinas camperas, batidos
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de jengibre molido
Ralladura fina de 1 naranja
600 g de harina común y un poco más para espolvorear
200 g de azúcar en polvo
2 clementinas, sin pelar, cortadas horizontalmente en rodajas muy finas
650 g de queso crema (nos gusta Philadelphia)
250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Ralladura fina de 2 naranjas
120 g de azúcar glas
3 cucharadas de miel clara
100 g de chocolate negro, picado
1 cucharadita de aceite de girasol
2 (o más) bandejas para hornear grandes forradas con papel de hornear antiadherente
Molde para tarta redondo de 20 cm.

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Derretir la miel, el azúcar y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Deje hervir a fuego lento y burbujee durante 5 minutos hasta obtener un tono marrón ligeramente más oscuro. Apague el fuego y déjelo reposar durante 8-10 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para tocarlo.
Vierta poco a poco los huevos batidos en la mezcla enfriada, batiendo con un batidor de globo hasta que estén completamente combinados.
Agrega el polvo de hornear, el jengibre molido, la ralladura, la harina y una pizca de sal, luego mezcla bien con una cuchara de madera. La masa es suave como la masa de pan de jengibre y tarda unos 5 minutos en combinarse correctamente. Pesar y luego dividir en 10 trozos (de unos 110 g cada uno).
Forme un disco con cada pieza y luego, sobre una superficie bien enharinada, enrolle una hasta formar un círculo de 2 a 3 mm de grosor y un poco más grande que 20 cm de diámetro. Utiliza un molde para bizcocho de 20 cm para cortar un disco de masa. Use un levantador de pasteles o una base de molde para pasteles para transferir a un extremo de una bandeja para hornear forrada. Repita con otros 3 trozos de masa, colocando discos en cada hoja forrada, luego hornee durante 7-8 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos. Deje que se endurezca durante 5 minutos, luego transfiéralo con cuidado a una rejilla para que se enfríe por completo. Repita con la masa restante.
Una vez cocidas las galletas, hacer las clementinas confitadas. Bajar el horno a 120°C/100°C ventilador/gas ½. Poner el azúcar en una cacerola con 200ml de agua y llevar a ebullición, revolviendo para que se disuelva. Agregue las rodajas de clementina, reduzca a fuego lento y cocine durante 3-4 minutos. Escurrir, colocar en una bandeja para horno forrada con papel de horno antiadherente y hornear durante 50-60 minutos.
Mientras tanto, prepara el glaseado. En un tazón grande, bata el queso crema, la mantequilla y la ralladura con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Agrega el azúcar glas y la miel, luego bate nuevamente hasta que quede suave y cremoso.
Coloque una galleta en un plato grande, extiéndala uniformemente con 3-4 cucharadas de glaseado con una espátula y cubra con otra galleta. Repita usando todas las galletas, luego esparza el resto del glaseado sobre la parte superior y los lados de las galletas. Use una espátula para raspar suavemente el glaseado alrededor de los lados hasta que pueda ver los bordes de las galletas, luego enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que cuaje.
Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, derrita el chocolate sobre una cacerola con agua hirviendo (no deje que el recipiente toque el agua), luego mezcle con el aceite de girasol. Retire el pastel del refrigerador, rocíelo con un poco de chocolate y luego extiéndalo sobre el glaseado con una espátula para crear un patrón de remolino. Sigue agregando más chocolate y esparciéndolo por el pastel. Cuando esté satisfecho con su remolino, rocíe el resto del chocolate, al estilo Jackson Pollock. Regrese al refrigerador para que cuaje durante al menos 2 horas. Decora la parte superior con las clementinas confitadas.

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