RECETA: CÓMO HACER APIO A LA SAL CON TAHINI

El apio nabo al horno con sal es un plato central vegano fácil pero impresionante. Sirva sobre una colorida ensalada de lentejas y granada con salsa tahini y zhoug.

RECETA CÓMO HACER APIONABO AL HORNO CON TAHINI

Dificultad: Fácil
Porción: 4-6 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 30 min.

Ingredientes

1 apio nabo entero grande, recortado y limpio
1 cucharada de pasta zhoug (ver Saber hacer)
1 cucharada de Tahini Belazu
500 g de harina común
170 g de sal marina fina
Un puñado grande de hierbas, hojas recogidas; utilizamos romero, tomillo, mejorana y orégano.
2 cucharadas de semillas de comino
3 cucharadas de pasta zhoug (ver Saber hacer), más algo extra para servir
Gluir aceite de oliva
80 g de hojas tiernas de ensalada mixta (nosotros usamos rúcula y acedera)
2-3 cebolletas, finamente picadas
Manojo pequeño de menta, eneldo (o cilantro) y perejil de hoja plana, con las hojas recogidas
3-4 cucharadas de semillas de granada
Gajos de limón para servir (opcional)
4 cucharadas de Tahini Belazu
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo pequeño, triturado
2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 160°C ventilador/gas 4. Frotar el apio nabo con 1 cucharada de zhoug y tahini. Combine la harina, la sal, las hierbas y las semillas de comino en un procesador de alimentos y mezcle hasta que las hierbas estén finamente picadas. Con el motor en marcha, vierte suficiente agua fría para formar una masa firme (unos 200ml). Amasar brevemente la masa salada sobre una superficie de trabajo, luego extenderla formando un disco lo suficientemente grande como para envolver completamente el apio. (Para hacer la masa a mano, pique finamente las hierbas, luego mezcle en un tazón grande con la harina, la sal y las semillas de comino. Agregue el agua y mezcle hasta que la masa se una).
Envuelva el apio en la masa de sal, pellizcando la masa por debajo para encerrarla completamente. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee por 2 horas.
Mientras tanto, prepara el aderezo de tahini. Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y luego bata para combinar. Agregue suficiente agua fría para diluir la salsa hasta obtener una consistencia chorreante, luego sazone con sal y más limón al gusto. Cubrir y reservar.
Para la ensalada de lentejas, mezcle las lentejas y el zhoug en un bol grande con un buen chorrito de aceite de oliva. Mezcle las hojas, las cebolletas, las hierbas y las semillas de granada con las lentejas y reserve hasta el momento de servir.
Retire el apio del horno y use un cuchillo de sierra para cortar la masa salada (use guantes de cocina ya que estará caliente). Deseche la masa, luego corte el apio en gajos y sírvalo con la ensalada de lentejas, el aderezo de tahini, un chorrito de limón y, si lo desea, más zhoug.

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