RECETA: COMO HACER GUNDRUK DE BHUTÁN

El Gundruk es un plato tradicional de Bhután hecho a base de hojas fermentadas de mostaza, col o espinaca. Es un alimento rico en probióticos y es ampliamente consumido en la región del Himalaya.

Ingredientes de Gundruk:

Hojas de mostaza, col o espinaca frescas y limpias
Sal
Agua
Jarra de vidrio o recipiente de cerámica para fermentar

Preparación de Gundruk paso a paso:

Lava muy bien las hojas de mostaza, col o espinaca y escúrrelas para eliminar el exceso de agua.
Corta las hojas en trozos pequeños y colócalas en un recipiente grande.
Añade sal al gusto y mezcla bien las hojas para que queden cubiertas de sal de manera uniforme.
Transfiere las hojas saladas a la jarra de vidrio o recipiente de cerámica y presiona ligeramente para compactarlas.
Añade un poco de agua en la jarra, la cantidad suficiente para cubrir las hojas.
Tapa la jarra con una tapa suelta o un paño limpio para permitir la fermentación y colócala en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
Deja fermentar el Gundruk durante aproximadamente 3-5 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Revuelve las hojas una vez al día con una cuchara limpia.
Cuando las hojas estén fermentadas y tengan un sabor ácido agradable, el Gundruk estará listo para ser consumido.
Puedes disfrutar el Gundruk como acompañaiento de arroz, en sopas o salteado con otros vegetales.